Fagiolo Zolfino – Fattoria La Fonte

10,00

Il Fagiolo Zolfino è un prodotto tipico dell’area del Pratomagno, un’area collinare e montuosa che si estende fra le provincie di Arezzo e Firenze, attraverso i comuni di Castiglion Fibocchi, Loro Ciuffenna, Terranuova, Castelfranco, Laterina, Piandiscò e Reggello.

Per tante generazioni, gli agricoltori del Valdarno e del Pratomagno hanno continuato a seminare il Fagiolo Zolfino nonostante le difficoltà e le fatiche che richiede:  capriccioso alla germinazione, insofferente alle irrigazioni, delicato nella conservazione; e soprattutto dal raccolto spesso esiguo.

Solo la qualità e la passione hanno potuto ripagare nei secoli gli sforzi dei coltivatori.

Ricetta Tradizionale con Fagioli Zolfini

Lavare accuratamente i fagioli zolfini. Riempire una pentola, preferibilmente di coccio, con una proporzione di 1 a 4 di fagioli e acqua.

Bollire in acqua a fuoco lento con salvia, aglio, sedano, un pomodorino e lasciare bollire per 2/3 ore, finché il brodo non si è completamente amalgamato con i fagioli. Aggiustare di sale solo a fine cottura.

Servire i fagioli con il loro brodo, conditi con dell’olio extravergine di oliva biologico SAN MICHELE della Fattoria la Fonte di Castelfranco di Sopra- AR

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